كبدة اسكندرانى

بسم الله الرحمن الرحيم 

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته 

طريقتى للكبدة الاسكنرانى

المقادير

نصف كيلو كبدة مقطعة شرائح صغيرة

5 فصوص ثوم

وحدتين فلفل رومى مقطع شرائح صغيرة

ملح وفلفل اسمر وقليل من الكمون واكزبرة الناشفة 

ربع كوب زيت

عصير ليمونة 

الطريقة 

نسخن الزيت جيدا ثم نضيف اكبدة بعدغسلها وتقطيها

ونشوها لبضع دقائق على نار حامية 

ثم نضيف الثوم والبهارات والملح والفلفل الاسمر ونستمر فى التقليب

نضيف الفلفل الاخضر مع استمرار التقليب ابضع دقائق 

ثم نضيف عصير اليمون مع التقليب المستمر لبضع دقائق اخرى 

ثم تقدم بالهنا والشفا 

ممكن نعملها سندوتشات او نقدمها مع مكرونة بالصلصلة الحمرا 

كفتة بصوص المشروم

بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم ورحكة الله وبركاته

كفتة بصوص المشروم

مقادير الكفتة

ربع كيلو لحم مفروم

نصف حزمة  بقدونس 

ملعقة صغيرة ثوم مفروم 

بصلتين مفرومين ناعم 

ملح وفلفل اسمر

ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

مقادير الصوص 

ربع كيلو مشروم 

ملعقة كبيرة دقيق

كوب حليب او كريمة طبخ ( انا استخدمت الحليب لزوم الرجيم )

قليل من الملح

الطريقة 

نخلط مكونات الكغتة سويا ونعمل كور صغيرة

ثم نشوحها فى قليل من الزيت على نار وسط 

 ( لكى تنضج وتتحمر فى نفس الوقت )

( اذا احمرت سريعا ممكن تضيفى كوب من الماء لكى تنضج )

ثم نضيف المشروم المقطع شرائح ونستمر فى التقليب

الى ان يجف من مائه

ثم نضيف ملعقة الدقيق ونشوحهم قليلا 

ثم نضيف الحليب ونضبط الملح ونتركه ليغلى 

 

ثم يقدم بالهنا والشفا 

ارز بالخلطة

بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

ارز بالخلطة

المقادير

2 كوب ارز

من ربع الى نصف كيلوا كبد وقوانص دجاج 

( حسب احتياجك )

3 كوب ماء وحبهان وورق لورا وبصلة صغيرة

 وملح وفلفل اسمر لسلق الكبد والاقوانص

ملح وفلفل 

 ملعقة كبيرة زيت مع 2 ملعقة كبيرة سمن 

2 ملعقة كبيرة سكر

عود قرفة 

مكسرات مشكلة وزبيب للزينة

الطريقة

نقطع الكبد والاوانص صغير ونسلقها فى الماء  ماء والحبهان وورق لورا

 وبصلة صغيرة وملح وفلفل اسمر

نسخن الزيت والزبدة ونحمر فيه الزبيب والمكسرات كل على حدة 

ونشيله من الزبدة

ثم نشوح الكبد والاوانص فى نفس الزبدة

نرفع القدر من على النار 

ثم نشيل الكبد والقوانص  من الزبدة

( ولو تحبى شيلى جزء منها فقط واتركى الباقى مع الرز )

ثم نضيف 2 كوب مرقة على الزبد او على الزبد مع الكبد والقوانص مع عود القرفة 

ونضبط الملح

وفى هذه الاثناء نعمل الكراميل

نضع السكر مع ملعقة صغير من الزبد السايح

فى طاسة على نارمتوسطة 

مع التقليب الى ان يسيح السكر ويصبح لونه بنى

ثم نضيف الكراميل بحرص على الماء

ونقلبه الى ان يزوب الكراميل فى الماء

ولما يغلى الماء نضيف الرز 

ولما يغلى الماء مرة اخرى نترك الرز ينضج على نار هادية

ثم يزين بالكبد والاوانص والمكسرات والزبيب

وبالف هنا والشفا

فتة الملوخية باللحم

بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

فتة الملوخية باللحم

المقادير

حسب عددافراد اسرتك
الطريقه
تعملى الملوخيه بالطريقه العاديه

وبعدين تعملي صلصه الخل و الثوم نحمر شويه ثوم مفروم

 مع الكزبره الناشفة 

ولما يتحمر نضيف حوالى ربع كوب خل (ممكن تستخدمى عصير ليمون )

ونسيبهم يغلوا غلوه واحده بس

نبتدى نرص الطبق

نحمص الخبز ونقطعه صغير

نضع فوقه الملوخيه

وبعدين الارز 

وبعدين الصلصه 

وممكن تضعى اللحم المحمر على الوجه

وبالف هنا وشفا

الكشرى المصرى ( 2 )

بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

الطريقة التانية لعمل الكشرى

المقادير

الكشرى  

1 كوب ارز

1 كوب عدس بجبة 

نصف كوب شعرية

علبة حمص

ربع كيلو مكرونة

صلصة الطماطم

4 كوب صلة طماطم مع ملعقتين طعام صلصة طماطم 

نصف راس ثوم

بصلة متوسطة

ملعقتين طعام خل

ملح وفلفل ونصف ملعقة كمون

ربع كوب زيت 

الدقة

نصف راس ثوم 

ربع كوب خل

ربع كوب ماء مغلى

قرن فلفل احمر حامى ( اختيارى )

ملح وفلفل وربع ملعقة صغيرة كمون وربع ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة

الصلصة الحارة

3 ملاعق شطة حمرا 

2 ملعقة كبيرة زيت

كوب من صلصة الطماطم اللى هنعملها للكشرى

البصل المحمر

نصف كيلو بصل 

نصف ملعقة صغيرة ملح

زيت غزير للتحمير

الطريقة

فى الاول نحمر البصل 

لكى تحصلى على بصل مقرمش اتبعى الطريقة بالضبط

نقطع البصل شرائح رفيعة 

ثم نضعه فى طاسة القلى ( من غير زيت ) ونرش عليه الملح 

ونقلبه باليد ونفرفرة

نضيف عليه الزيت الى ان يغطيه

ثم نضعه على النار 

ولما الزيت يسخن نخفض درجة الحرارة ونجعلها متوسطة او اقل قليلا

ونتركه ليتحمر مع التقليب من فترة لاخرى

نشيله من الزيت ونضعه فى مصفاه ليجف من الزيت

سلق العدس

نغلى 4 كوب ماء مع الملح والفلفل وكمون

ثم نضيف عليه العدس ونتره لينضج

( واذا جف قبل نضجه نضيف قليل من الماء مع متابعته )

طريقة صلصة الطماطم

نضرب عصير الطماطم مع الصلصة

والثوم المقطع والبصل المقطع والملح والفلفل 

والكمون والكسبرة والخل 

نسخن الزيت قليلا فى قدر ثم نضيف عليه خليط الطماطم

ونتركه ليتسبك

نعمل الارز

نصفى العدس من ماء السلق ونحتفظ بالماء مع نصف العدس لنضيفه على الارز

والنصف الاخر نتركه جانبا الان

نحمرالشعرية فى الزيت ثم نضيف الارز

 ونقلب قليلا ثم نضيف نصف العدس

ونقلب ثم نضيف ماء سلق العدس و ماء اذا لزم الامر

 ( بحيث يكون مجموعهم 2 كوب ونصف )

ولما يغلى نترك الارز لينضج على نار هادئة

ثم نسلق المكرونة فى ماء مغلى مع ملح وزيت

الدقة

 نخلط الثوم المفروم والكزبرة الناشفة والكمون

والخل والفلفل الحامى والملح فى الخلاط

نضعها فى طبق عميق 

ونضيف عليه الماء المغلى مع التقليب لمدة دقيقة

 وبكدة تكون الدقة جاهزة

الصلصة الحارة

نسخن الزيت قليلا ثم نضيف الشطة البودرة ونقلب سريعا

ثم نضيف صلصة الطماطم المعدة مسبقا

ونتركها تغلى وبكدهالصلصة تكون جاهزة 

نفتح علبة الحمص ونصفيه ونغسله جيدا 

ونشوحه فى قليل من الزيت مع رشة ملح وفلفل اسمر وكمون لبضع دقائق

عمل طبق الكشرى

نضع الارز فى الطبق ثم نضع فوقه المكرونة

ثم باقى العدس ثم الحمص

ثم بعض من صلصة الطماطم ويزين بالبصل المحمر

ويقدم جنبه باقى صلصة الطماطم والصلصة الحامية والدقة

وبالف هنا وشفا